自己流レシピ0007: 冷やし冬瓜のそぼろあんかけ

冬瓜って，あまり馴染みがなかったんだけど，この夏，突然，このメニューがヒット。
出汁がしみて暖かくてもおいしいけれど，冷蔵庫で冷やして食べるのも美味い。
圧力鍋を使うと，かなり簡単。

材料：
　冬瓜：　大きめのもの 1/4
　鶏ひき肉：　100〜150g くらい
　だし汁：　200cc
　麺つゆ（3倍濃縮）：　大さじ3
　砂糖：　小さじ1
　片栗粉：　大さじ1
　えのき茸：　1/2パック（なくても可）
　みょうが，小ねぎなどの薬味：　適宜（なくても可）

手順：
1. 冬瓜は種とわたをスプーンなどでこそげ取り，大きめの一口大に切って，皮をむく。
　皮は薄めにむくと，きれいな翡翠色に出来上がる。

2. 圧力鍋に冬瓜を皮に近い方が下になるように並べ，だし汁を注ぐ。

3. 7分加圧し，10分間放置。ふたを開けると下のような感じ。
　冬瓜と煮汁を分け，冬瓜だけを器に入れ，粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

4. えのき茸は1.5cm長くらいに切り，ほぐしておく。

5. 煮汁を大さじ2〜3くらいだけ鍋に入れ，加熱する。
　沸騰したら，鶏ひき肉を入れ，そぼろになるように撹拌しながら炒める。
　（油を入れて炒めると油っぽくなるので，煮汁を有効利用してみた。）

6. えのき茸を加えて，さっと炒め合わせる。

7. 残りの煮汁を注ぎ，麺つゆ，砂糖を加え，ひと煮立ちさせる。

8. 沸騰したら，片栗粉を倍量の水で溶いて加え，さっと加熱する。
　煮汁が透き通って，固くなったらあんのできあがり。
　あんも粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

9. 器に冬瓜を盛りつけ，あんを適量かける。
　あれば，ねぎやみょうがなどの薬味を添えて完成。

冬瓜にあんをかけた状態で冷やしてもいいが，
今回は，別々に冷やし食べる直前に冷たいあんをかけてみた。


合わせるビール：　アルト，イングリッシュペールエール，イングリッシュIPA，
　　　　　　　　イングリッシュビター