これもまたワインやビールの最強のアテ。豚レバーでもできるが，鶏レバーの方がクセが少ない。
材料：
鶏レバー： 300g
玉ねぎ： 1/2個
セロリ： 1/2本
にんにく： 1かけ
牛乳：50cc
ローリエ： 2枚
赤ワイン or 白ワイン or その他の洋酒： 30cc
ヨーグルト： 大さじ1
バター： 10g
オリーブオイル： 適量
塩コショウ： 適量
ナツメグ： 適量
コンソメ顆粒： 適量（キューブ1個を砕いても可。そのくらいの量。）
手順：
1. レバーは適当な大きさに切り（今回もキッチンばさみで処理），牛乳に30～60分ほど浸す。今回は牛乳を切らしていたので，ヨーグルトを水で薄めたものを使った。レバーにはハツ（心臓）が付いていることがあるが，これをパテに含めてもいいし，取り外して別途食してもいい。今回はハツだけ後で塩焼きにした。浸した後のレバーはさっと水洗いし，キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておく。
2. 玉ねぎ，セロリ，にんにくをみじん切りに。どうせ後でフードプロセッサにかけるので，あらみじんで可。ちなみに，我が家のお姉がセロリの浅漬け大好きっ娘ちゃんなので，根元の方は使わず，葉も含めて先っちょに近い方半分を使用。別にどの部位でもかまわないと思う。
3. フライパンにオリーブオイルをあたためて，上でみじんぎりにした玉ねぎ，セロリ，にんにくを炒める。一気に投入して何の問題もない。
4. 気持ちしんなりしてきたら，レバーを投入し，表面の色が変わるまで炒める。
5. 赤ワイン，ローリエ，コンソメ，ナツメグを投入し，水気がなくなるまで炒め煮する。今回はコンソメはキューブを手で砕いて使用。ナツメグはオールスパイスでも代用可。ちなみに今回はスーパーで買った498円の赤ワイン（チリ産）を使用。白ワインを使うと，出来上がりがもっと薄い色になるのかな？やってないので，分からないけど。
6. ヨーグルト，バターを投入し，塩コショウで味を整える。冷えると塩味は強く感じるので塩加減に注意。なお，本当はヨーグルトではなく生クリームを使うらしいが，このためだけに生クリームを用意する気にはなれないし，牛乳だと水っぽくなりそうなので，ヨーグルトで代用。特に問題はない。
7. 粗熱が取れたら，ローリエを取り出してフードプロセッサへ投入し，滑らかにする。ちなみに今回はローリエを取り出すのを忘れてしまい，時々，口に固いものが残る出来になってしまった。大きな問題はないが，ほんの小さな問題あり。お忘れなきよう！
8. 容器に移して，冷蔵庫で冷やす。1～2日寝かせた方が美味いが，別に冷えれば作ったその日でも食べられる。
たぶん，数日保存可能（希望的観測）。酒のアテのみならず，鉄分補給に朝，パンに塗っても OK。
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